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Il bombolone di carnevale

Faschingskrapfen:

Ingredienti per 20-25 Krapfen

60 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
1 dado di lievito
250 g di marmellata
500 g di farina
250 ml di latte
1 pizzico di sale
50 g di zucchero a velo     

Per la pasta del Krapfen intiepidite 100 ml di latte e mescolate con il lievito sbriciolato. Aggiungete 150 g di farina, un altro po’ di latte e impastate. Spolverate la pasta con un po’ di farina e lasciate lievitare per  circa 25 minuti in un luogo caldo.
Frullate le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete la pasta lievitata, il latte e la farina avanzati, il burro e un pizzico di sale. Quindi impastate il tutto con cura. Lasciate riposare per altri 25 minuti. Formate circa 20-25 palline, appiattitele con il palmo delle mani e lasciatele riposare altri 45 minuti finché non saranno raddoppiate di misura. Scaldate dello strutto a 170 C° in un tegame alto (i Krapfen devono galleggiare) e dorate i Krapfen da ambedue le parti. Toglieteli dalla pentola e lasciateli sgocciolare.
Riempite di marmellata una siringa per dolci e farcite il Krapfen bucando da un lato.

Prima di servire i Krapfen spolverateli con zucchero a velo.

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