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Ricetta per 4 persone
Strudel di mele:
Sbucciare 2 mele e toglierne il torsolo.
Ripieno:
50 g di marzapane, 1 cucchiaino di mandorle,1 cucchiaino di uvetta, 20 g di noccioline,rum, amaretto, buccia di limone.
Mescolare gli ingredienti indicati e preparate la pasta sfoglia per lo strudel. Aggiungere le mele sbucciate e prive di torsolo al ripieno già pronto e mescolate il tutto, distribuite sulla
sfoglia e arrotolatela chiudendo la pasta bagnandola leggermente. Cuocere in forno a 180 C°.
Rollata al Calvados con gelatina di mele Mousse di Calvados:
60 g di panna già montata, 20 g di calvados, 60 g di panna acida, 20 g di zucchero, 1 foglia di gelatina
Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungete alla gelatina, che sarà stata precedentemente sciolta - quindi aggiungere lentamente la panna montata.
Gelatina di mele:
100 g di succo di mela, 2 foglie di gelatina
Mescolare il succo di mela alla gelatina disciolta e distribuire il tutto su una pellicola trasparente già disposta su una teglia, fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, infine riporlo in frigorifero e lasciarlo raffreddare. Mettere la mousse di Calvados in uno spruzzatore di panna e spruzzare delle strisce lunghe 10 cm sulla gelatina.
Dadini di gelatina di mele
50 g di purea di mele 0,5 g di Agar-Agar
Mescolare l’Agar-Agar alla purea fredda, portare il forno a 85 C° e disporre il tutto in una forma alta 2 cm. Lasciar raffreddare poi tagliare a dadetti.
Per guarnire si prestano molto bene: una salsa di vaniglia o una salsa di cioccolato con menta e gelato (gusto a scelta).
Vi auguriamo una buona
riuscita e buon appetito
