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GULASCH DI FINFERLI

Dopo una settimana di temporali con tuoni e lampi i finferli sicuramente escono a vedere cosa succede!  E noi ne approffitiamo per una tipica ricetta austriaca!

Ingredienti: finferli, cipolla, aglio, peperoncino, paprika, vino bianco, brodo di manzo, panna, sale, pepe e erba cipollina

Pulire i finferli ed eventualmente tagliarli a metà. Tagliare a pezzetti la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Soffriggere la cipolla, aggiungere aglio e peperoncino. Aggiungere la paprika e sfumare con vino bianco. Versare il brodo di manzo e lasciar cuocere a fuoco lento. In una seconda padella soffriggere la cipolla nel burro e aggiungere i funghi. Quindi versare la salsa precedentemente preparata e mescolare. Condire con panna, sale e pepe. Servire con una spruzzata di erba cipollina fresca.

STRUDEL DI PATATE E FINFERLI IN SALSA DI CERFOGLIO

Ingredienti:
150 gr patate cotte e passate al setaccio
½ cipolla tagliata finemente
½ spicchio di aglio
100 gr di finferli
8 fettine di speck cotto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 punta di coltello di maggiorana tritata
1 punta di coltello di pepe in polvere
1 cucchiaino di sale
4 paste sfoglie per lo strudel
un po’ di burro

Preparazione:
riscaldare il forno.
Far rosolare un cucchiaino di burro con le cipolle, aggiungere i fingerli e l’aglio schiacciato e infine le patate passate al setaccio con le spezie. Stendere la pasta dello strudel e coprirla con le fettine di speck e la massa raffreddata (spessore di 2 cm ca.). Arrotolare gli strudel e porli su una teglia da forno. Cuocere in forno a 180° per 12-15 min. fino a ottenere un colore dorato.

Salsa di cerfoglio:
1 cucchiaio di cerfoglio tagliato finemente, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaio di aceto di mela, un pizzico di zucchero. Mischiare la salsina e servire con gli strudel.
Buon appetito
 

REINDLING

Pasta al lievito:
1 kg di farina “00”
40 g lievito di birra
150 g burro
½ l di latte
3 tuorli d’uovo
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
rum a piacere

Ripieno:
59 g burro sciolto
100 g zucchero
2 cucchiai di cannella in polvere
100 g d’uvetta sultanina

Preparazione:
Lievitazione = mettete la farina in una ciotola ampia, scavate un buco nel mezzo e poneteci il lievito sbriciolato mescolato con 0,25 l di latte caldo, senza mescolarlo con la farina. Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare in luogo caldo.
Nel frattempo:
Mischiate 150 g di burro sciolto con 0,25 l di latte, 3 tuorli e il rum.
Mischiate il lievito con la farina circostante e aggiungete la mistura di burro, latte e tuorli. Mettete il tutto in un’impastatrice. Mentre la
pasta si amalgama aggiungete lo zucchero e il sale. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo;  è  pronto quando si stacca bene dai
bordi (10 –15 min). Infarinate leggermente la pasta, copritela e lasciatela
riposare per altri 30 min. Ripetete il procedimento una seconda volta.
Mentre l’impasto lievita imburrate due forme rotonde e cospargetele di zucchero. Potete farcire metà dell’impasto con zucchero, cannella, uva passa e miele e l’altra metà con noci o papavero (al posto dell’uva sultanina); dopo averle impastate per bene riponetele nelle forme preparate. Bucherellate la pasta prima di infornare. Cuocere a ca. 150° con ventilazione calda per circa 1 ora. Subito dopo la cottura togliete la pasta dalla forma

TORTA ALLA ZUCCA

KÜRBISTORTE - Torta alla zucca
Ingredienti:
200 g. di zucchero
4 uova, mezzo limone non trattato (buccia grattugiata e succo),
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
200 g. di zucca grattugiata
120 g. di mandorle macinate
100 g. di farina
1 cucchiaino di lievito.

Mescolare lo zucchero con le uova fino a che l’impasto diventi omogeneo. Unire la cannella, il sale, la zucca grattugiata e le mandorle. Setacciare la farina con
il lievito e aggiungerla all’impasto. Mischiare per bene il tutto. Versare in uno stampo in cui avrete steso precedentemente un foglio di carta da forno. Imburrate e spolverate i bordi di farina. La massa è indicata per uno stampo della misura di circa. 22-24 cm. di diametro. Mettete in forno preriscaldato
sull’ultimo piano in basso a circa. 180 ° per circa. 55 minuti.

Glassata:
150 g. di zucchero in polvere - 2 cucchiaini di liquore di ciliegie - 1 cucchiaio di acqua.
Mischiare tutti gli ingredienti e versare la glassata sul dolce leggermente raffreddato. ll dolce coperto si manterrà fresco per circa. 4-5 in frigorifero

Ricette
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